エド・モリス：ビーチハウス・アット・ザ・モアナ、シェフ・ド・キュイジーヌ

モアナ サーフライダー ウェスティン リゾート＆スパのシグネチャーレストラン「ビーチハウス・アット・ザ・モアナ」では、シェフ・ド・キュイジーヌに就任。以降いまに至るまで、ワイキキでも指折りの最高級屋外レストランで、ゲストの特別な思い出作りを演出するチームの統率をしています。旅行者だけでなく、カマアイナ（ハワイ在住者）にも人気のダイニングスポットとしてリピーターも多いことから、3コースと4コースのディナーメニューには、常に新しいアイデアを投入しているシェフ・エド。ハワイの地産食材をふんだんに使用することで、料理の質をさらに高められると語っています。地産食材を支持する彼が創作した現在のメニューの一つが、28日間熟成させた14オンス（約397g）のマカダミアナッツをクラストに使用したポークチョップ。ほかにもカルビ・ブレイズド・ショートリブは、彼にとって小さい頃から慣れ親しんだ味だと語っています。

シェフ・エドは、厨房に身を置くことで、創造性において常に刺激を受けてきました。大学卒業後、数年間働いた地元の有名バーレストラン「サイドストリートイン」で、自分の作った料理をお客様が楽しんでいるのを目の当たりにして、心から充実感を得たと語っています。

シェフ・エドにとって、家族は何ものにも変えがたい存在です。父親から受け継いだ家族の価値観は、いまもシェフの中に息づいています。そして、その価値観は、いつの日か、現在11歳の息子トーマスへと引き継がれることでしょう。仕事が休みのときは、息子と釣りに出かけたり、新しいレストランに行ってみたり、料理のレパートリーを広げています。